■焙煎■

• 直火焙煎・・・火を直接コーヒー豆に当てる方法。弱火で15分から20分程度かかります。火加減が難しく時間がかかりますので、大量生産向きではありません。しかし微妙な火加減の調整ができ、コーヒー本来のうまみを引き出すことができます。
  
• 熱風焙煎・・・熱風をコーヒー豆にあて、5分程度であぶり挙げる方法。大量の豆を短時間で焙煎できるため、大量生産ができ、世界各国で多く使用されています。しかし、大量の熱風で焼くため、焼けすぎ気味になって、コーヒー本来のうまみを出すのには不向き。いわば、「質より量」方式で、味は二の次とも言えます。
  

■焙煎の程度
　一般に、焙煎は以下に挙げた８種類に分けることができます。

名　称		解　　　説	酸味	苦味
ライト	ごく浅煎り	極端な浅煎りで風味が一定しないのが難点で、ほとんど使用されていません。	強 ↑                       ↓ 弱	弱 ↑                       ↓ 強
シナモン	浅煎り	一般にいう浅煎りのこと。酸味を好む方が飲む場合があります。
ミディアム	中煎りの浅め	標準的な焙煎。コーヒー豆そのものの風味を最大限に引き出す焙煎です。アメリカンタイプのコーヒーには、このローストを指定してください。主に英国、米国で好まれています。
ハイ	中煎りのやや浅め	ミディアムよりやや強い焙煎で、ミディアムより強いコクを楽しみたい方に好まれています。
シティ	中煎りの深め	いわゆる中煎りで、別名ジャーマンローストとも呼ばれています。ほんの少しロースト香が強まり、コーヒーの甘味を感じることができます。酸味・苦味・甘味のバランスが良く日本人に好まれているようです。
フルシティ	やや深煎り	豆の酸味が甘さに変化して、十分なコクを味わうことができます。
フレンチ	深煎り	いわゆる深煎り。スモーク臭と苦みが強く、アイスコーヒーやカフェオレに最適です。
イタリアン	ごく深煎り	もっとも深い焙煎で、イタリア人が好むエスプレッソに使われます。