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1994（平成6）年に運転開始。当初は東北新幹線と上越新幹線で運用されていたが、1999（平成11）年12月4日のダイヤ改正によって東北新幹線での運用は終了。その後は上越新幹線で活躍。内装の陳腐化が進んだことから、2003（平成15）年度〜2006（平成18）年度にかけて内外装のリニューアルが施工された。2012年9月29日（土）のダイヤ改正で上越新幹線で運用されていた最後のE1系が運用終了し、E1系による定期運用はすべて終了した。

E1系「Maxあさひ」（東京〜新潟間） （2002年９月21日 大宮駅にて撮影（リニューアル前））